20 Okt 2026 · 5 menit baca · Kania Rahayu

Pemeriksaan Kesehatan Penjamah Makanan: 5 Syarat Wajib

Permenkes No. 2 Tahun 2023 mewajibkan penjamah pangan sehat, tidak mengolah saat sakit, dan diperiksa minimal setahun sekali. Lima syarat yang perlu dicek HR kantin dan jasaboga.

Kantin perusahaan dan jasaboga sering masih menempel syarat dari pedoman lama di dinding dapur. Pemeriksaan dua kali setahun dan daftar tes yang disalin dari peraturan yang sudah dicabut membuat vendor dan HR berdebat tentang hal yang berbeda. Yang berlaku sekarang perlu dibaca dari Permenkes No. 2 Tahun 2023.

Yang dibahas:

Peraturan yang menggantikan pedoman higiene sanitasi jasaboga 2011

Lima syarat penjamah pangan yang tertulis di lampirannya

Apa yang tidak dirinci, yaitu jenis tes laboratorium

Cara HR kantin memantau tanpa mencampur syarat lama

Peraturan yang Berlaku Sekarang

Pasal 17 Permenkes No. 2 Tahun 2023 memasukkan pemeriksaan kesehatan penjamah makanan sebagai salah satu cara melindungi higiene dan sanitasi pangan olahan siap saji. Cara lain yang disebut pasal yang sama adalah edukasi, alat pelindung diri, dan pengembangan teknologi.

Di peraturan.go.id, Permenkes No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang higiene sanitasi jasaboga berstatus tidak berlaku karena dicabut oleh Permenkes No. 2 Tahun 2023. Menyalin daftar pemeriksaan dari pedoman 2011 ke dalam kontrak tahun ini berarti mengutip aturan yang sudah dicabut.

Lampiran peraturan 2023 mengatur penjamah pangan pada tempat pengolahan pangan, termasuk jasaboga. Di situlah syarat orangnya tertulis, terpisah dari syarat bangunan dan peralatan.

5 Syarat yang Perlu Ada

Lima butir berikut diambil dari bagian penjamah pangan pada lampiran Permenkes No. 2 Tahun 2023. Masih ada syarat kebersihan lain, seperti kuku, perhiasan, dan cuci tangan, tetapi lima ini yang paling sering menyangkut HR dan klinik.

Sehat dan bebas dari penyakit menular. Contoh yang ditulis lampiran: diare, demam tifoid, dan hepatitis A. Daftar itu contoh, bukan daftar tertutup, karena lampiran menutupnya dengan “dan lain-lain”.
Tidak mengolah pangan selama sakit. Penjamah yang sedang sakit berhenti mengolah untuk sementara, sampai sehat kembali. Surat tahunan tidak menggantikan aturan harian ini.
Pemeriksaan kesehatan berkala minimal satu kali setahun. Pemeriksaan dilakukan di fasilitas pelayanan kesehatan. Lampiran tidak menulis frekuensi yang lebih rapat dari itu sebagai batas minimum umum.
Pemeriksaan di awal masuk kerja untuk kelompok tertentu. Khusus jasa boga golongan C dan restoran hotel, penjamah pangan diperiksa saat mulai bekerja, selain pemeriksaan berkala.
Sertifikat pelatihan keamanan pangan siap saji. Penjamah pangan memiliki sertifikat itu. Pengelola atau penanggung jawab juga memiliki sertifikat pelatihan yang sama. Pelatihan tidak menggantikan pemeriksaan kesehatan.

Syarat	Untuk siapa	Yang sering tertukar
Sehat dan bebas penyakit menular	Penjamah pangan	Dianggap selesai kalau tidak ada keluhan hari itu
Berhenti mengolah saat sakit	Penjamah yang sedang sakit	Diganti surat dokter tanpa jeda kerja di dapur
Periksa minimal setahun sekali	Penjamah pangan, di fasyankes	Disamakan dengan MCU jabatan lain yang paketnya berbeda
Periksa saat masuk kerja	Jasa boga golongan C dan restoran hotel	Diterapkan ke semua kantin, atau tidak diterapkan sama sekali
Sertifikat pelatihan	Penjamah dan pengelola	Dianggap menggantikan pemeriksaan kesehatan

Aksesmedika mengelompokkan peserta MCU menurut unit kerja, sehingga penjamah pangan tidak tercampur dengan paket jabatan lain di rekap yang sama. Pelajari lebih lanjut →

Yang Tidak Ditulis: Isi Paket Laboratorium

Lampiran tidak merinci panel darah, usap, atau foto toraks untuk pemeriksaan tahunan itu. Karena itu klinik dan pengelola perlu menyepakati isi pemeriksaan di perjanjian, bukan menyalin menu dari pedoman yang sudah dicabut. Bila pemeriksaan tahunan karyawan kantin digabung dengan jasa MCU onsite perusahaan, tuliskan penjamah pangan sebagai kelompok tersendiri beserta isi pemeriksaannya.

Dua batas yang menjaga kesepakatan itu tetap jujur:

Jangan menulis “sesuai Permenkes 2/2023” di samping daftar tes yang tidak ada di lampiran. Sebutkan daftar tesnya sebagai kesepakatan kontrak.
Jangan menghapus pemeriksaan hanya karena peraturan tidak merincinya, bila risiko di dapur Anda memang membutuhkan tes tertentu. Itu keputusan dokter dan pengelola, bukan celah untuk meniadakan pemeriksaan.

Infeksi yang sempat disebut sebagai contoh, seperti tifoid, punya akibat bila sampai ke rawat inap karyawan. Beban penyakit infeksi di tempat kerja dibahas terpisah di penyakit infeksi dan rawat inap karyawan. Paket yang berbeda antarindustri dirangkum di paket MCU karyawan per industri.

Cara Memantau tanpa Mencampur Aturan Lama

HR atau pengelola kantin tidak perlu menghafal seluruh lampiran bangunan. Untuk orangnya, lima bukti berikut sudah menutup syarat yang disebut di atas.

Daftar nama penjamah yang benar-benar masuk dapur, bukan seluruh karyawan gedung
Tanggal pemeriksaan terakhir, dan tanggal masuk kerja bagi jasa boga golongan C serta restoran hotel
Tempat pemeriksaan, yaitu fasilitas pelayanan kesehatan
Aturan tertulis: yang sedang sakit tidak mengolah pangan
Nomor atau salinan sertifikat pelatihan keamanan pangan siap saji

Periksa golongan jasaboga sebelum menuntut pemeriksaan masuk kerja kepada semua vendor. Butir itu di lampiran khusus untuk golongan C dan restoran hotel. Vendor golongan lain tetap kena pemeriksaan berkala minimal setahun sekali.

Penting: simpan bukti pemeriksaan sebagai catatan kesehatan, dengan akses terbatas. Daftar hadir dapur bukan tempat menempelkan hasil laboratorium.

Tanya Jawab

Peraturan mana yang sekarang mengatur kesehatan penjamah makanan?

Permenkes No. 2 Tahun 2023 tentang peraturan pelaksanaan PP No. 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan. Peraturan.go.id mencatat Permenkes No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang higiene sanitasi jasaboga sudah dicabut oleh peraturan ini.

Seberapa sering penjamah pangan harus diperiksa?

Lampiran Permenkes No. 2 Tahun 2023 mewajibkan pemeriksaan kesehatan berkala minimal satu kali setahun di fasilitas pelayanan kesehatan. Untuk jasa boga golongan C dan restoran hotel, ada pemeriksaan tambahan di awal masuk kerja.

Apakah peraturan itu merinci jenis tes laboratoriumnya?

Teks lampiran yang mengatur penjamah pangan tidak merinci panel laboratorium. Yang tertulis adalah sehat dan bebas penyakit menular, dengan contoh diare, demam tifoid, dan hepatitis A, plus pemeriksaan berkala di fasyankes.

Bolehkah penjamah yang sedang diare tetap masuk dapur?

Tidak. Lampiran menyatakan penjamah pangan yang sedang sakit tidak diperbolehkan mengolah pangan untuk sementara, sampai sehat kembali. Aturannya operasional, bukan hanya surat tahunan.

Apakah sertifikat pelatihan menggantikan pemeriksaan kesehatan?

Tidak. Keduanya tertulis terpisah. Penjamah pangan memiliki sertifikat pelatihan keamanan pangan siap saji, dan tetap menjalani pemeriksaan kesehatan berkala.

Sumber

Permenkes No. 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan

Lima syarat penjamah pangan ada di lampiran yang berlaku, bukan di pedoman 2011. Frekuensinya minimal setahun sekali, ditambah pemeriksaan masuk kerja untuk jasa boga golongan C dan restoran hotel, tanpa menu laboratorium yang dikarang di kontrak.

Aksesmedika mencatat tanggal pemeriksaan per peserta dan mengelompokkan rekap menurut unit, sehingga jatuh tempo penjamah pangan terlihat terpisah dari MCU karyawan lain.

Lihat pengelompokan itu di demo Aksesmedika.